晚清民初，山东人在京（西直门抽化粪池）

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提起山东人，十个字，五个词瞬间脱口而出：诚实、尚义、节俭、好客、豪放。这样的真性情也让山东人不论在何时、何地都能站住脚，扎下根。一个山东人，就是千万个山东人，千万个山东人，也能凝聚成一个山东人

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。前者所谓，山东人朋友多，一个山东人，千万个朋友，后者云，千万个山东人一条心，犹如一个山东人。山东人齐心，没有办不成的事，没有过不去的坎，不惹事，也不怕事，以义相对，以诚相待，这

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就是山东人。山东人就是凭着这股刚柔并济的性情在一百年前的京师彰显了自己独特的

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“强”。 京师山东人 京师人的吃，离不开山东人谚语云：“山东人好存粮，山西人好盖房，河北人好穿衣。” 山东人好存粮，因为历来的天灾人祸让他们懂得，手中有粮，心中不慌。山东人不仅喜欢存粮，更喜欢开粮店，甚至把粮店开到了京师的大街胡同口。当年，京师的大买卖都称“行”，其中人人皆知的“五大行”分别为粮行、布行、烟行、茶行、酒行，又以五大行中的粮行为首。而粮行恰恰就是以诚实、好客著称的山东人开设的。民以食为天，可以说当时的京师上至高官权贵，富商巨贾，下至贩夫走卒，即使没有亲自踏入山东人的粮店，也吃过山东人的粮食。不论在京师经营钱行的江南人，还是经营茶行的安徽人都对山东人佩服得五体投地。甚至连既经营酒行，又经营煤铺、钱铺、油盐杂货铺，能与山东人在京师比肩的山西人，也不得不对山东人另眼相看，竖起大拇指。 京师山东人开的粮店 开办粮店，让山东人“抓住”了京师人的肚子，也在京师站住了脚，赢得了地位。但山东人并没有止步，因为他们还想“抓住”京师人的“胃”，所以以鲁菜为主的饭铺子、饭馆子、饭庄子出现在京师的大街上。尤其达官贵人和闲散的旗人对鲁菜情有独钟，垂涎三尺。他们“嘴尖”“讲究”“精益求精”，这不得不使得鲁菜师父不断地改造、创新，追求极致，以迎合他们的味蕾。在这样的“挑剔”“淘汰”下，鲁菜的滋味已让山东人的菜馆在京师站住了脚，甚至传到了紫禁城里御膳房。 　　

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