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老北京最暗黑的料理：（鱼匠料理疏通下水道必须）
无论是味道还是色泽，豆汁儿都可以算是老北京最暗黑的料理。 检验一个人是不是老北京的最简便方法之一，莫过于请他喝豆汁儿。早年间，豆汁儿就是街头小摊的常见之物，值不了仨瓜俩枣，即使到了今天，它也登不了大雅之堂，不曾见哪个星级酒店里卖豆汁的。尽管如此，豆汁面前人人平等，贩夫走卒与鲜衣怒马者挤在一起喝豆汁的场

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景并不稀罕，即使今日，依旧如此。 进得有豆汁儿售卖的简陋铺子，见到一个粗瓷大碗里盛满泛着

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酸臭气、色泽灰暗的豆汁儿摆在面前，能够就着辣咸菜丝儿、焦圈，一口气喝掉两碗的，必定是老北京人

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。而那些见到此物就避退三舍的人，十有八九不是老北京。当然，这不是什么普遍真理，许多纯粹的北京人也不喝豆汁儿，也有外地人对豆汁儿情有独钟，比如香港美食家蔡澜先生每来北京，必喝豆汁儿。著名影星张国荣在世时，来北京就去寻豆汁儿，喝的满头冒汗。 豆汁儿已经有三百来年历史，清乾隆十八年（），一次朝会时，有人上殿奏本说及此物，乾隆皇帝就此专门下个谕贴：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”此后，这种原本平民、甚至贫民的小吃就一步登天，成为皇家饮品。慈禧也是豆汁的拥趸之一，清末在御膳房做事的冯德成曾经对爱新觉罗.恒兰说“慈禧最喜欢喝豆汁儿，在她幼年时，家住在新街口大二条，因为家境贫寒，经常以豆汁代替蔬菜，佐以老米饭来充饥，被选入宫以后，也还喜欢喝它。咸丰皇帝在热河行宫死了以后，东西两太后，带领同治皇帝回到宫里，就向御膳房要豆汁粥喝。”（见爱新觉罗.恒兰《豆汁与御膳房》。） 上有所好，下必甚焉。皇上和老佛爷如此珍爱豆汁儿，旗人们自然不甘落后。于是就有了“豆汁豆汁儿，旗人的命根儿”的俗语。早年间，有人见到齐化门（今天的朝阳门）附近，有几个人扎堆哭得十分伤心，路人不解，问其缘由，哭泣的人说，豆汁房都关了张，岂不要人性命？哭得更加伤心起来，可见豆汁在 　　

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