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出了重庆，它的分量就不止二两。“点多了，去吃饭吗？” “吃！” 这样的对话每天都发生在地道风物的编辑室里，那天这支觅食小团伙的目标是办公室楼下的重庆小面馆。 “没座位了，还要排队，换一家吧。”白玛说着，指了指旁边大堂空落落的陕西饭馆。几个小时后，下午下班我进了这家重庆小面馆，点了一碗

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块的凉面，完成了当天的执念。 唐老板 6 年前从老家重庆开县搬来北京做餐馆

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生意。去年 月，他们关掉了在工人体育馆附近开了 5 年的麻辣香锅店，搬到了这个

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位于东五环外，做起了重庆小面的生意。风物君楼下的重庆面馆 每到中午，附近写字楼里的上班族就会涌进附近的小餐馆，唐老板家的重庆小面是其中一家受欢迎的店。 “好多人都以为重庆小面就指一碗面，但现在重庆小面指的是一个大的统称，它有很多种，豌杂的、牛肉的……”不忙的时候，唐老板会给客人解释关于重庆小面的细节，但大多数时候她都忙得不可开交，点菜、收银、传菜、收碗，一般这种时候有客人说自己要吃重庆小面，她会给客人直接上一碗麻辣素小面。 不吃小面不自在最早的重庆小面其实就是素面。食材本身算不上精致，但用料很丰富，葱姜蒜、花椒、芝麻、辣椒油等十多样调料。后来重庆小面多了荤料，牛肉、肥肠、鸡杂也被下到了面里。 因为重庆山多河多，加上处于亚热带季风气候区，全年多雨，日照少，多雾潮湿。因此重庆饮食偏麻辣。重庆小面也以麻见长，因为花椒除湿。重庆本地作家莫怀戚曾把小面评为“重庆十八怪”中的一怪——不吃小面不自在。 在重庆，面一般都是早上吃。 跟火锅一样，重庆小面也源于码头。每天早上码头工人、山城里的棒棒军总是吃完小面再开工。莫怀戚曾写道“拿东西经饿，因味重，你要不停喝水，肚子总是胀鼓鼓的。”今天，面馆在重庆早就开得满城都是，吃面的客人里什么人都有。店里煮面的灶台前往往会摆着十来碗已经放好调料的碗。客人进店喊着，“老板儿，二两豌杂。”接单后的老板会熟练地 　　

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