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即使一个不会做菜的人 拥有了「盐曲」后 随便做几个菜也会很受欢迎的 日式料理烹饪中，调味料是点睛之笔。 与中式豆瓣酱、甜面酱等调味料不同，日式调味料口味清淡、温和，注重呈现食材的天然之味。 做汤菜或土豆烧牛肉时，加入味噌或味啉后 会呈

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现出独有的日式风味 除了我们

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熟悉的味噌、味啉、日本酒外，日本

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还有一种传统发酵调味料，因风味柔润甘甜，能加入各种菜肴，被日本人称为“万能调味料”，家庭主妇几乎人手一罐。 它就是——盐曲。 “仙姬”苍井优曾对它啧啧称奇！ 《料理仙姬》这部豆瓣8.3分的日剧，其中一集就有提到酒鬼老板娘在地窖发现一个装有盐曲的坛子，一升庵的小伙伴用它来腌渍猪肉，使其变得松软嫩滑，再经过炭火一烤，就变成了料理亭的招牌烤肉菜。 论健康，它追寻食材本味 盐曲使用一定比例的米曲、盐和水混合发酵制成，是不含任何添加物，自然且美味的日式传统调味料。盐曲口味偏咸、鲜、甜，富含酵素、维生素和氨基酸等营养。 这款万能调味料“盐曲”，风靡香港、台湾，甚至国内的美食家都令它倾倒。因为味道比一般食盐更有层次；又由于其经过发酵，富含大量乳酸菌从而有助肠道健康；更被传说有着仿似神仙水那样的养颜美容之效。 盐曲主要有以下四大功效： ① 缓解身体疲劳。酵素能够快速分解食物中蛋白质，使营养更快被人体吸收。 ② 增强免疫力。盐曲富含B2和B6，能够保护肠胃不受细菌污染。 ③ 预防动脉硬化。盐曲中氨基酸能够分解脂肪，疏通血管，控制血压。 ④ 美容功效。盐曲中的曲酸能有效防止黑色素形成，起到美肌效果。 盐曲的万能用途&美味食谱 盐曲之所以称之为万能调味酱，是因为它在厨房中的应用十分广泛，炒菜、粥汤、腌制、烧烤、拌沙拉、腌渍蔬菜以及面食制作等，均可灵活使用。 用法甚广的它，每天都能派上用场。摒弃华丽的烹饪方法，重点表现食材本身的味道，是盐曲料理的一大特点。用盐曲代替盐后，不需要再放糖，更不需要味精和鸡精。（盐 　　

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