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长 汀 非遗美食 一方水土养一方人 除了不断被探索的人文历史 龙岩的非遗美食也很值得被喜爱 今天我们一起来品品 长汀非遗美食 汀州客家酿酒技艺 汀州客家人家家户户善酿酒，每当冬至日之前，为准备春节期间招待亲友和自家饮用就开始酿制。汀州酿酒的历史悠久，品质优良。汀州府志载：唐代名相张九龄，临汀州登谢公楼。饮酒后极为赞赏，写下著名的《登谢公楼》诗云:“谢公楼上好醇酒，二百青蚨买一斗，红泥乍擘绿蚁浮，玉碗才倾黄蜜剖”。长汀县志载：明朝万历年间有制酒交纳酒税的记载，且酒肆之多也为闽西之首。著名的酒品种有酒娘、隔冬酒、红娘酒等。其制作历史已有千年了。汀州客家酿酒技艺精湛，质量上乘。其主要制作流程有:一、选料：精选上等优质的糯米，采用清洁活性水质，选用祖传秘制的酒饼(曲)。二、制作：掌握蒸制糯米的火候，投放酒饼的分量、控制发酵的温度和时间，还有最佳的提取酒娘的时间。三、洞藏：一般酒作坊、成品酒是采用窖藏。而汀州客家酿酒则采取山洞中贮藏之法，这也是汀州酒质优良的特别之处。 “汀州客家酿酒技艺”于年1月被福建省政府公布为第五批省级非物质文化遗产代表性项目。林剑波，为省级传承人。 长汀客家菜 长汀，古汀州府，千年的历史文化名城，在此形成了客家民系、孕育了脍炙人口的美食文化“长汀客家菜”内涵丰富、源远流长。它南继北融，东兼西蓄，成为中国莱系中的一朵奇葩。“食在汀州"的美誉远扬海内外。 长汀客家菜选料讲究，因料而异、因菜施艺，讲求造型和特色。煎、炒、炆、焖、煠、炰、汆、蒸、炖、熘等多种技法。原计原味是其特点，刀功火候是其技巧。 年被福建烹饪协会授予长汀县为“福建美食

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名城”，年中国烹饪协会授予长汀县为"中国客家菜之乡"荣誉称号。 长汀客家菜系列有:家畜肉类、家禽肉类、水产类、山珍类、蔬菜类

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、豆腐类、药膳美、素菜类、风味小吃类等多项门类。 长汀客家 　　

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