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手绘/朝阳山人 成为大城市一个孤独旅人 我还是忘不了面泡子 ◎苍白的芦苇 它特别小众，只在我家那个小县城方圆几十里流行，出了县城，旁人就“不知有汉，无论魏晋”了。 成为大城市一个孤独旅人，我还是没有忘了它在我的记忆里，有一种早点堪称最美的美食，其实它特别小众，只在我家那个小县城方圆几十里流行，出了县城，旁人就“不知有汉，无论魏晋”了。这款美食镌刻在我的基因里，它伴着我从年幼无知一路走来，走入成熟沧桑，成为大城市一个孤独旅人，我还是没有忘了它。 离开家乡年，故乡越来越远了。说不清为什么，前几天特别想念这道家乡的食

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物，百度了做法，试着做了两次，虽然不成功，但有点那意思。 我心底的这款美食叫面泡子，一种接近油条的面点，形状和口感又区别于油条。 早晨的街头，劈柴炉子熊熊烧起

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来，火红的火苗舔着锅底，巨大的平底锅架在上面，等油热起来，

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师傅从一个面盆里，用两根筷子一绞，绞起一小团面，边绞边把它送到油锅里放下，重复重复再重复，直到油锅放满为止。这个动作很快很连贯，一锅面泡子要在很短的时间里全部摆好，动作一气呵成，不能有一丝凝滞，才能保证它们吸收同样的热能，同一时间出锅。全部放好，盖上锅盖，几分钟，或者更短时间，这个全凭经验。这时人和锅是合二为一的，什么时候可以开锅盖，师傅脑子里自有一根弦。他和食物之间有一个秘密约定，食物嗞嗞嗞发出的信号，只有老师傅能收到。 时候一到，老师傅掀开锅盖，缠到锅里的稀面团，经过热油的拥抱，有了诱人的焦黄色，颜色从下往上渐变，下面的深焦黄传递到顶端，就成了嫩黄，整个面泡子形如鹅蛋大小，颜色丰富，给食客更多的想象；不光色彩，食物的形状也工整起来，稀面团鼓起来，长高了，体积增大两倍，可喜的是，在中间出来一条腰线，像一个姑娘，腰上紧束一下，腰身就有了。师傅拿一把铲子，沿着锅底铲一遍，一锅面泡子东倒西歪，再均匀受热一会儿，敞着锅盖再等一下，就可出锅了。 老爸退休后就盼 　　

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